药粥虽为滋补强壮、延年益寿的食疗佳品.然而配制方法是否科学.却直接 关系到食用口感、味道及其药效的高低。因此。药粥的配制.应根据不同药物的 性能与特点采用不同的配制方法。
药粥配制方法
（1）药汤煮粥法
把中药煎取浓汁后去济再与谷物同煮粥食，这种方法较为 常用.例如黄芪粥、麦冬粥、酸枣仁粥等。
（2）药末掺人法
将中药研成细粉.再与米补同煮.如菱粉粥、莲子粉粥、 川贝母粉粥等。这类药粥.为了便于制作与服食.先把中药磨成粉状.与米一同 煮为粥糊食用。
（3）药汁兑人法
将药物煎煮取浓汁备用.待米粥即熟时兑人药汁再稍煮 熬。选用质地滋腻.根块类或芳香类药物煮粥宜用本法。前者如鸡肉、猪蹄、猪 心肺、熟地黄、玄参等.可用小火久煎取汁备用。后者如羞香、佩兰、薄荷、菊 花、葱白等宜大火急煎取汁。
（4）原汁拌和法
待米粥煮至将熟时.把原药汁直接兑人粥中.拌和均匀令 沸即成。此类药汁如洋化阿胶、龟胶、鹿胶、胆南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、萝 卜汁、蜂蜜等。
（5）药米同煮法
以中药直接与米谷同煮为粥.凡可供食川的中药.大部分 均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、白扁豆、百合、获芍、玉竹、核桃仁 等.均可切碎或捣为粗末与米煮粥。
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