动物油、植物油、碳水化合物，这三种只要吃过量，都很容易得高血脂啊。
什么是高血脂？
高血脂是指人体内血清脂质的浓度水平超出了正常范围，包括血清总胆固醇（TC）水平升高，血清甘油三酯（TG）水平升高，血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平异常减低，是心脑血管疾病的主要危险因素之一。即高血脂包括高胆固醇和高甘油三酯。
高血脂是怎么来的？
一般认为，人体血脂水平是遗传因素和环境因素相互作用的结果。然而，遗传因素的影响是有限的，主要受环境因素影响，包括饮食、生活习惯、年龄及性别效应。
饮食因素里，可导致血脂水平升高的模式有4种：
1、高饱和脂肪酸饮食：猪、牛、羊等动物油就是饱和脂肪酸为主，鱼油（尤其是海鱼）和花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等植物油则含有丰富的单或多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可促进胆固醇在肝脏合成，降低细胞表面低密度脂蛋白（LDL）受体活性及LDL与LDL受体的亲和性，从而使血液内LDL浓度增加-->血液胆固醇水平增高。
而植物油/鱼油所含的单或多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，阻止其在血管壁沉淀；所含的植物甾醇也能够阻止人体对甘谷春的吸收，因此很多人觉得吃植物油/鱼油很健康。但是，别忘了，再健康的油也是油脂，过多食用同样会令人发胖，增加高血脂和其他慢性疾病的风险。而且多不饱和脂肪酸容易被氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化脂质沉积在血管里；而且高温炒、煎、炸时不仅容易氧化，还会生成很多有害物质。因此，高温时选择猪油、牛油或含饱和脂肪酸较高的棕榈油可能会更好，它们的热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。
营养学家认为，荤素油的比例在1:2时比较合适；而素油中，应尽量搭配橄榄油、山茶油等富含单不饱和脂肪酸的油和富含欧米伽-3脂肪酸的亚麻籽油，并且尽量少加热。
注：LDL负责把胆固醇从肝脏运送到全身组织（LDL-C），高密度脂蛋白将各组织的胆固醇（HDL-C）送回肝脏代谢。当LDL过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，时间长了就容易引起动脉硬化。因此LDL-C被称为“坏的胆固醇”。
2、高胆固醇饮食：研究发现，人群胆固醇摄入量从200mg/日增加到400mg/日，可升高血胆固醇0.13mmol/L。男性青年每天饮食中胆固醇摄入量增加100mg，可使TC水平增加0.38mmol/L，健康女性升高幅度则为0.073mmol/L。
3、高碳水化合物饮食：这里的碳水化合物不仅指甜甜的白砂糖、葡萄糖等，也包括淀粉（比如精白米面）。如果进食碳水的比例过高，可引发高胰岛素血症，后者可促进肝脏合成甘油三酯和极低密度脂蛋白VLDL增加，由此引起血浆甘油三酯浓度增高。
4、饮酒：饮酒对血浆甘油三酯水平有明显影响。酒精可增加体内脂质的合成率，减少脂肪酸氧化分解的比例，还会降低甘油三酯的代谢速度。
另外，不运动、吸烟也会增加体内甘油三酯水平，年龄本身可使血胆固醇增加，因为随着年龄增加，LDL受体活性也会减退，而肝胆固醇含量增加。
